Ajda je pravzaprav seme, ne žita kot navadna pšenica. Znan je tudi kot ajda, ima zelo trdo lupino in temno rožnato ali rjavo barvo, ki je prisotna predvsem v južni Braziliji.
Velika razlika in prednost ajde je, da nima glutena in se lahko uporablja za nadomestitev navadne moke v pripravkih peciva, kruha, pite in soljene. Poleg tega se zaradi svoje visoke hranilne vsebnosti lahko porabi tudi namesto riža ali se uporablja za povečanje solate in juhe. Oglejte si, kaj je gluten in kje je.
Njene glavne koristi za zdravje so:
- Izboljšati krvni obtok, bogat z rutinom, hranilom, ki krepi krvne žile;
- Zmanjšanje tveganja za krvavitev s krepitvijo krvnih žil;
- Okrepiti mišice in imunski sistem zaradi visoke vsebnosti beljakovin;
- Preprečevanje bolezni in prezgodnje staranje zaradi prisotnosti antioksidantov, kot so flavonoidi;
- Izboljšati črevesni tranzit zaradi vsebnosti vlaken;
- Preprečevanje kardiovaskularnih bolezni z dobrimi maščobami;
- Zmanjšajte proizvodnjo plina in slabo prebavo, zlasti nestrpne ljudi, ker ne vsebuje glutena.
Te koristi so večinoma pridobljene s porabo celotne ajde, ki je bogata z vlakninami, vitamini in minerali. Lahko ga najdemo v najbolj celi obliki, kot otrobi ali v obliki drobne moke. Oglejte si tudi, kako uporabljati riževo moko, drugo moko brez glutena.
Informacije o hranilni vrednosti
Naslednja tabela podaja prehranske podatke za 100 g celega ajdovega moke.
| Hranilo | Celotno žito | Moka |
| Energija: | 343 kcal | 335 kcal |
| Ogljikovi hidrati: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| Beljakovine: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| Mast: | 3, 4 g | 3.1 g |
| Vlakna: | 10 g | 10 g |
| Magnezij: | 231 mg | 251 mg |
| Kalij: | 460 mg | 577 mg |
| Železo: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| Kalcij: | 18 mg | 41 mg |
| Selen: | 8.3 mg | 5, 7 mg |
| Cink: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Ajdova moka se lahko uporablja za zamenjavo pšenične moke ali zrnja, kot sta riž in oves, in jo je mogoče porabiti v obliki kaše ali dodati pripravkom, kot so juhe, juhe, kruh, pecivo, testenine in solate.
Kako uporabljati
Če želite uporabiti ajdo namesto riža, solate ali juhe, ga ne smete namočiti pred kuhanjem. Pri kruhih, tortah in testeninah za testenine, kjer se uporablja ajda namesto tradicionalne moke, bi morali uporabiti 2 merila vode za 1 mero pšenice.
Tukaj sta dve recepti z ajdo.
Palačinka pšenice Saracen
Sestavine:
- 250 ml mleka
- 1 skodelico ajdove moke
- 2 kosi soli
- 1 žlica lanenega semena v ¼ skodelice vode
- 3 žlice oljčnega olja
Način priprave:
Prebite vse sestavine v mešalniku in pripravite palačinke v ponvi. Stvari po okusu.
Saracen pšenični kruh
Sestavine:
- 1 + 1/4 skodelice vode
- 3 jajca
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 1/4 skodelice orehov ali mandljev
- 1 skodelico ajdove moke
- 1 skodelica riževe moke, po možnosti celega
- 1 žlica ksantanskega gumija
- 1 žlička soli
- 1 žlica demerara, rjavi ali kokosov sladkor
- 1 žlica chia semena ali laneno seme
- 1 žlico sončničnega semena ali sezamovega semena
- 1 žlica pecilni prašek
Način priprave:
Pobijte vodo, jajca in oljčno olje v mešalniku. Dodajte sol, sladkor, oreške, ksantan gumi, ajdo in riževo mošt. Nadaljujte, dokler se homogenizira. Testo dajte v skledo in dodajte seme. Dodajte kvas in zmešajte z žlico ali lopatico. Počakajte nekaj minut, da se testo raste, preden ga daste v maščobo. Pečico segrejte na 180 ° C približno 35 minut ali dokler kruh ne pražite.
Če želite izvedeti, ali morate iti na dieto brez glutena, glejte 7 znakov, da imate intoleranco za gluten.
